Chiffres clés caprins

Malgré une érosion du nombre d’exploitations (- 18% depuis 2016) liée à des arrêts d’activité non remplacés, la Nouvelle-Aquitaine reste la première région caprine de France avec 37 % de la production et 45 % des livraisons de lait.

C’est une région mixte qui compte 950 exploitations laitières (qui livrent leur lait) et 300 exploitations fromagères fermières.

La production périgordine actuelle s'appuie sur une longue tradition de fabrication fromagère. Depuis 1965, la production s'est structurée. Des zones de collecte spécifiques se sont mises en place et la spécialisation des élevages s'est accrue.

Après une période de forte croissance jusqu'en 1997, la production laitière périgordine continue sa progression jusqu'en 2010, début de la crise nationale du lait de chèvre.

Une forte baisse du nombre d'exploitations s’en est suivi, les départs à la retraite n'étant pas remplacés.

Pourtant, depuis 2016, la dynamique des installations a repris dans le département.40 exploitations fromagères (soit près de 30 % des exploitations), dont une douzaine de mixtes livrant aussi une partie de leur lait, sont réparties sur le département, représentant un potentiel de production de 343 tonnes de fromages.

Les structures des troupeaux sont très différentes selon les circuits, de plus grande taille pour la production de lait ou plus modestes pour la transformation fromagère ; depuis quelques années, les élevages mixtes (lait + fromage) sont en augmentation.